Антоциан — распространенный пищевой краситель, используемый, в основном, для окрашивания безалкогольных, слабоалкогольных и винных напитков. Также весьма распространен в производстве кондитерский изделий.

​

Антоциан – совершенно безопасный пищевой краситель, получаемый из природного сырья. Его получают из кожицы красного винограда, богатого пигментами.

Красители, которые принадлежат к группе антоцианов, устойчивы к воздействию

температуры, света, хорошо растворяются в воде, что позволяет их использовать достаточно широко в пищевой промышленности. Разнообразие окраски антоцианов объясняется особенностями их строения и образованием комплексов с ионами К (пурпурно-красная), Mg и Са (синяя), зависит от рН среды. При рН <6 окраска антоцианов красная различной интенсивности (наиболее яркая при рН=1—2), при рН = 6 — фиолетовая, рН = 8 — синяя, рН= 10 — зеленая; подкисление красного вина винной или лимонной кислотой приводит к усилению его окраски. Увеличение степени гидроксилирования (дельфинидин) сдвигает окраску в синюю сторону, метилирования (мальвидин) — в красную.

​

Слово «антоциан» имеет греческое происхождение и в буквальном переводе означает «синий цветок». Антоциан не имеет запаха и вкуса – это, безусловно, одно из его достоинств. Важным свойством антоцианов является обесцвечивание их сернистой кислотой, наблюдающееся при сульфитации сусла и вин. Это явление обратимое, окраска восстанавливается за счет связывания сернистой кислоты ацетальдегидом.

​

Многие производители вин используют антоцианы.

Наиболее важные причины использования красителя следующие:

• Наиболее частая причина использования антоцианов - это подкрашивание вина до нужного цвета. Зачастую, производители натуральных вин не всегда могут добиться необходимого цвета красных вина, имея только лишь виноград, поэтому большинство вин подкрашено именно антоцианами.

• Антоциан для вина имеет бактерицидное свойство, он нейтрализует различные натуральные бактерии виноградного вина. Эффект антоциана заключается в том, что натуральное красное вино гораздо дольше не портится при длительном хранении.

• Антоциан придает некую терпкость и легкую кислинку вину, что также объясняет его популярность среди многих производителей вин. Таким образом, с помощью антоциана можно сделать напиток, идентичный вину из не виноградного сырья.

 

Красители антоцианы относятся к категории пищевых добавок.

 

Сделайте цвет напитков интенсивнее с помощью наших натуральных красителей.

​

Заказать доставку красителей , а также другого сырья для винодельческой промышленности можно через транспортные компании.