Квас - традиционный русский напиток. Квас, как и пиво, иногда называют жидким хлебом. Квас считается безалкогольным напитком, однако содержание спирта в квасе достигает 1.2%. Некоторые дегустаторы классифицируют квас как разновидность пива, точнее как историческое или традиционное пиво.

Наша компания "Дело вкуса" является разработчиком и производителем сухих активных и инстантных дрожжей с 1999 года. В холдинг входит несколько производителей Швеции и США.
 

В настоящее время для сбраживания квасного сусла используют как сухие пекарские дрожжи, так и прессованные живые хлебопекарные дрожжи. В 2011 году нашим специалистам удалось выделить расу дрожжей, наиболее подходящую для получения качественного живого кваса. Данный штамм дрожжей подходит для приготовления живого кваса длительного хранения и для разливного кваса до 48 часов хранения.
После длительных лабораторных испытаний мы зарегистрировали новую расу квасных дрожжей KVS-standart.

​

Ни для кого не секрет, что для изготовления кваса использовали на производстве живые дрожжи, но эта технология устарела в связи с короткими сроками годности и температурными условиями их хранения. На смену живым дрожжам пришли сухие инстантные дрожжи для теста «пекарские», которые, по большому счёту, нельзя назвать специальными квасными дрожжами в силу разнонаправленности назначения дрожжей для напитка и теста.

​

Характеристики:

​

Мы в праве назвать себя первой компанией, специально выделившей из штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae расу дрожжей Сухие дрожжи KVS-standart, действительно подходящей для приготовления традиционного кваса.

 

Сухие дрожжи KVS-standart являются осмотолерантными ароматообразующими, и придают напитку характерный аромат кваса. Сухие дрожжи KVS-standart подходят для сбраживании различных концентратов квасного сусла с разной экстрактивностью.
 

В 100 г дрожжей содержится (г):

• Белки 48,0

• Жиры 6,0

• Углеводы 37,0

• Энергетическая ценность 397 ккал.
   

Преимущества:
 

1. В основной квасной сезон (май-июль), производители квасного концентрата не успевают вырабатывать нужное количество концентрата в срок и иногда нарушается технология, что может привести к необратимым последствиям при производстве кваса, а именно повлиять на вкусовые качества напитка. В связи с высокой конкуренцией на рынке, именно производитель кваса, а не производитель концентрата теряет клиентов, и не по своей вине.
    

2. Сухие дрожжи KVS-standart разработаны и адаптированы для сбраживания концентратов российского производителя, для этого нами были проведены исследования по вырабатываемому концентрату по самым крупным предприятиям ККС России и ближнего зарубежья.
    

3. Сухие дрожжи KVS-standart хорошо сбраживают различные концентраты, ржаные, кукурузные и т.д., и имеют возможность выровнять качество и аромат при ферментации, что подтверждено лабораторными и производственными заключениями специалистов различных предприятий России.
    

4. Сухие дрожжи KVS-standart необязательно разбраживать перед добавлением в квасное сусло. Они быстро и равномерно распространяются по поверхности сусла и начинают работать в течение получаса.
    

5. Квасные дрожжи KVS-standart имеют повышенную активность и продолжают качественно работать в течение всего периода брожения и хорошо оседают: после окончания холодной выдержки кваса до 94-96% дрожжевых клеток.
    

6. Вкус готового кваса выгодно отличается от того, который сброжен пекарскими дрожжами, поскольку в нем отсутствует характерный (неприятный для многих) запах бродящего теста.
    

7. Квасные дрожжи KVS-standart, в отличие от пекарских, благотворно действуют на обменные процессы в организме, и наряду с пивными дрожжами рекомендуются к регулярному употреблению как натуральный сбалансированный комплекс минералов, белков, витаминов и углеводов.
    

Способ применения:
 

Вариант 1. Прямое добавление дрожжей (описание процесса):
 

Засыпать дрожжи непосредственно в емкость уже с готовым суслом «сахар, ККС, кислоты на усмотрение технолога», температура в момент внесения дрожжей должна быть в диапазоне от 36 °С до 38 °С. Брожение проходит в диапазоне до 28-30 °С
в течение 20-48 часов. Первые пять часов брожения дрожжи требуется обеспечить доступом кислорода, дальше доступ кислорода не нужен. Желательно несколько раз через 10-12 часов с начала брожения перемешать бродящее сусло. Скорость готовности напитка зависит от соблюдения температурного режима.

 

Вариант 2. Активация дрожжей (описание процесса):
 

Развести 1 килограмм дрожжей в 20 литрах (38 °С теплой воды) с содержанием сахара 5%, равномерно перемешать, через 15-20 минут температура снижается до 28-30 °С
и вносится в емкость уже с готовым суслом, далее процесс не отличается от прямого внесения дрожжей.
Рекомендуемая дозировка: 0.15-0.25 грамм /литр.

​

Условия хранения и особенности упаковки:
 

1. Квасные дрожжи KVS-standart выпущены на основе последних научных разработок в области технологии и оборудования, используемых для сушки дрожжей. Технология вакуумной упаковки высушенных дрожжей обеспечивает длительные сроки хранения дрожжей и гарантирует постоянство качества продукции. Благодаря постоянству физиологического состояния дрожжей и количества жизнеспособных клеток в 1г. сушеных дрожжей, использование квасных дрожжей KVS-standart дает ещё одно преимущество для производителя напитков.
    

2. Картонная коробка 10 кг., содержащая 20 вакуумных упаковок по 500 г. или 2 упаковки по 5 кг.
    

3. Дрожжи могут храниться на производстве в течение двух лет. В процессе хранения благодаря вакуумной упаковке невозможно инфицирование дрожжей, что, соответственно, снижает риск инфицирования квасного сусла и кваса.
    

4. Даже во вскрытой, но плотно закрытой упаковке, они могут храниться в холодильнике при температуре ниже 4 °С в течение двух недель без существенного снижения жизнеспособности и бродильной активности.
    

5. Хранить в сухом, проветриваемом, прохладном помещении с температурой ниже
   24 °С.
    

Срок хранения - 2 года.