Фруктовое вино обладает исключительно сложным химическим составом, полнота вкуса вина, суммарный тактильно-вкусовой эффект ощущения сладости, кислотности и терпкости вина, включающим около 600 составляющих, главным из которых является вода. Содержание экстракта в вине зависит от многих условий. Основные параметры, экстрактивность вина, характеризуют как пустое, жидкое, бестельное, тонкое, гармоничное, полное, тельное, маслянистое, густое, тяжелое, неуклюжее.

​

Разработанный нашей фирмой полностью натуральный "Экстрактум" придает гармоничность и полноту вкуса вина и обеспечен оптимальным соотношением всех компонентов экстракта.

​

В среднем, в белом вине его около 22 г/л (граммов на литр).

​

Красному вину присуща более высокая экстрактивность - около 30 г/л.

​

Еще более высокая экстрактивность - до 40 г/л и даже иногда до 60 г/л - у крепких и десертных вин.