Гуммиарабик, Е414 или аравийская камедь (лат. gummi arabicus) — пищевая добавка в виде порошка с белым оттенком, образующего прозрачный раствор при добавлении в воду. Он изготавливается из высушенного на воздухе сока некоторых видов аравийских и африканских акаций, который выступает на поверхность при надрезе ветвей и стволов. Сам засохший сок (смола или экссудат) выглядит как бесцветные или желтоватые комки.

​

Для дополнительной очистки гуммиарабик растворяется в воде, пастеризуется или подвергается воздействию ультрафиолета. Для изготовления порошка используется метод распылительной сушки. Добавка поставляется для пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и других областей.

​

​

Химический состав:

​

Растворимая смола — уникальный полисахарид с сильно разветвленной структурой и высокими эмульгирующими свойствами. Добавка в основном состоит из арабина — смеси калиевых, кальциевых и магниевых солей арабиновой кислоты. При кислотном гидролизе арабин расщепляется на арабинозу, галактозу, арабиновую кислоту и другие вещества. В составе также присутствует малая белковая фракция, которая участвует в стабилизации пузырьков игристых вин. Точный химический состав этой типичной камеди зависит от параметров сырья — вида, возраста дерева, климата, в котором оно произрастает и т.д.

​

​

Где используется:

​

Сфера применения гуммиарабика многообразна. Он используется как клей в промышленности, добавляется в краски в станковой живописи или безалкогольные напитки, незаменим как эмульгатор для продуктов питания. Основные задачи, которые продукт решает в промышленности — стабилизация, структурообразование, загущение, пеногашение, пленкообразование, текстурирование, удержание влаги, регулирование точки замерзания.

​

Его закупают для десятка производственных направлений:

​

• кондитерская промышленность;

• молочная промышленность;

• мясная промышленность;

• косметическая индустрия;

• фармацевтика;

• крашение тканей и обработка кожи;

• алкогольная промышленность.
   

В виноделии он применяется для стабилизации и снижения терпкости вина, в пивной отрасли — как стабилизатор пены. При изготовлении пива вещество добавляется после ферментации и до созревания, может использоваться для осветления дорогих сортов. 

​

​

Свойства:

​

Для производства вина допустимо покупать порошок или добавку в растворенном жидком виде. В виноделии их применяют с двумя целями:

​

• стабилизация вина;

• улучшение его сенсорного восприятия.
   

Стабилизация производится в нескольких направлениях — добавка защищает продукт от осаждений красящих, металлических и кристаллических веществ, а также поддерживает во взвешенном состоянии частицы, которые склонны к флокуляции (образованию хлопьев). В общем смысле это работает так — гуммиарабик имеет стабильный отрицательный отталкивающий заряд и как бы «обволакивает» частицы, что препятствует их «слипанию».

​

С точки зрения органолептики препарат может:

​

• уменьшить терпкость;

• улучшить объемность, округлость вкуса.

​

​

Стабилизация против кристаллических помутнений:

​

Соли винной кислоты (битартрат калия и тартрат кальция) — нестабильные коллоиды с положительным зарядом. Зародыши их кристаллов, находящиеся в дисперсной фазе, имеют агрегативную неустойчивость, постепенно теряют заряд и соединяются между собой. Результат — алкоголь мутнеет, частицы оседают на дно бутылки. В винных алкогольных напитках гуммиарабик играет роль защитного коллоида — препятствует укрупнению кристаллов битартрата калия, и они так и остаются в «растворенном» состоянии.

​

​

Стабилизация против металлических кассов:

​

Железо и медь могут стать причиной помутнений вина из-за выпадения металлокассовых осадков. Голубой, синий, белый касс образуются в белых и красных винах от железа, медный касс — в белых и розовых винах от меди. Механизм и причины образования кассов сложны, а механизмы защитного воздействия гуммиарабика недостаточно описаны, но достоверно известно его положительное влияние на выпадение осадков.

​

​

Стабилизация против осаждения красящих частиц :

​

Красный цвет вина — результат наличия в нем антоцианов. Они сложным образом связываются с танинами и впоследствии могут выпадать в осадок. Благодаря своим гидрофильным и комплексообразущим в отношении танинов свойствам гуммиарабик сохраняет эти сложные комплексы стабильными.

​

​

Стабилизация пены:

​

Выше мы вскользь отметили умение гуммиарабика стабилизировать пену за счет его белковых фракций. Есть и вторая причина позитивного воздействия на улучшение консистенции пены — полисахариды молекулы увеличивают прочность пленки, которая разделяет пузырьки. Вероятность разрыва пузырьков уменьшается, и они живут дольше.

​

​

Влияние на вкус:

​

Танины, содержащися в вине, создают ощущение жесткости, шероховатости на языке и небе — это результат связывания их и белков полости рта. В гуммиарабике есть полисахариды, которые инкапсулируют (обволакивают) танины и исключают образование комплексов с белками. Винные алкогольные напитки без сильной терпкости обозначаются как мягкие, округлые.

​

​

Плюсы использования вещества при приготовлении алкоголя:

​

Плюсы гуммиарабика кроются в его свойствах — эффективная стабилизация дисперсных систем, пленкообразование, микрокапсулирование, регуляция консистенции. Помимо этого, у него нет недостатков, которые могли бы сделать препарат невозможным к использованию в виноделии, например, запаха и вкуса. Он хорошо изучен, не токсичен, не раздражает слизистую, не имеет побочных эффектов, и в пищевой промышленности используется для обогащения продуктов пищевыми волокнами. Цена гуммиарабика невысока в пересчете на единицу продукции.

Заменить добавку сложно. Некоторые производители домашнего вина предпочитают купить вишневый клей для стабилизации напитков. Мы не советуем делать непрофессиональный выбор и рекомендуем приобретать Е414 для исключения осадков.

​

​

Как приобрести продукцию от компании "Дело вкуса":

​

Чтобы купить гуммиарабик нашего производства, вы можете заполнить форму на сайте или позвонить нам в рабочие часы. Мы предлагаем клиентам гуммиарабик высшего качества, предоставляем требуемую фасовку, большие объемы, гибкие условия оплаты, четкое соблюдение графика поставок.