Формула: 

 

С6Н8O7-Н2O Молекулярный вес: 210.14
 

Синонимы:

 

3-окси-3карбоксипентан-1,5дионовая кислота; англ. citric acid
 

Структурная формула
 

CAS No.: 5949-29-1
 

EN: E330
 

Описание: 

 

бесцветные кристаллы, без комков, допускается желтоватый оттенок. Структура сухая и сыпучая, на ощупь не липкая. Температура плавления около 70°C.
 

Функциональное использование: 

 

используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии.
 

Упаковка и хранение:

 

 упаковывается в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым мешком. Хранить в прохладном, сухом и проветриваемом складе, в герметических контейнерах, в защищенном от света помещении.