Для получения вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом необходимо, чтобы этими качествами обладало и сырье. Мы предлагаем сырье, которое идеально подходит для приготовления вин на производстве.

​

Сырье собирается в период технологической зрелости, проходит обработку, в результате которой сохраняются все вещества, сохраняются естественные вкусовые и ароматические качества, необходимые для получения качественных вин без синтетических добавок.

​

При различных приемах переработки, состав фруктовой смеси обогащается за счет веществ извлекаемых из гребней, кожицы, мякоти, семян и фруктов, что позволяет получить в процессе брожения высоко экстрактивные вина с оптимальной кислотностью и необходимым количеством дубильных и азотистых веществ.

​

Многочисленные эксперименты доказали, что из фруктовой смеси можно получить вино, которое по своим физико-химическим показателям максимально приближено к виноградным и плодовым виноматериалам. Вина получаются полные и гармоничные во вкусе, со слаженным, богатым ароматом.

​

Растительные экстракты готовят по усовершенствованной технологии, с помощью экстракции и дальнейшей сублимации ягод, получая высококачествен­ное сырьё, включающее в себе полноценный состав натуральных компонентов.

После многочисленных исследований компания "Дело вкуса" экстрагировала  виноградный вакуум сусла и концентрированные соки для получения фруктовых порошков. Используя  новейшие оборудование по обезвоживанию для получения сушеного сока, и применение для сушки концентратов сублимационной сушки, значительно упростился процесс обезвоживания, а главное сохранились все полезные свойства ягоды.

​

Во время сгущения виноградного сока в него возможно добавление сока различных плодов. Поэтому экстракты отличаются по составу и назначению. Приготовленные экстрагированные концентраты широко используют в винодельческой промышленности в купажах  сухих и полусладких вин, так же для корректировки кондиций крепких и десертных вин.

​

Дозировка:

​

от 3 до 12,5 г/л в зависимости, какой цвет необходим (чем выше дозировка, тем цвет насыщенней) и экстрактивность (чем ниже дозировка, тем экстракт ниже).

​

Восстановление сусла:

​

 Восстановление фруктово-ягодных экстрактов, производится в ёмкости путем добавление воды и доводится до кондиции вакуум сусла сахарозой, фруктозой и глюкозой для повышения сахари­стости сусла. После восстановления фруктовые экстракты применяются для сбраживания виноматериалов по классической технологии, как и вакуум сусло.  

​

Производство:

​

 Весь технологический процесс занимает  максимум 2 недели. Удобство  использования фруктовых экстрактов, заключается при необходимости в длительном хранении без потери качества, производство  виноматериалов  можно производить круглый год. Продукт  удобен и экономичен в производстве и при транспортировке.

​

Физико-химические показатели:

​

Влажность: 1-1.5%

Протеин: 3.6-4.5%

Сырые/необработанные волокна 4.6%

Сахара, глюкоза, фруктоза, в том числе: 27-35%
Растворимые пектины: 1.5-2%

Растворимые полифенолы: 2-3.8%

Другие углеводы: 38-44%

PH-показатель: 5.3-5.7%

​

Микробиологические показатели:

​

Общее количество бактерий: < 5000 / г

Бактерии Coli: отсутствуют / 1г

Дрожжевые и грибковые: < 100 / 1г

Цвет: от коричневого до светло-коричневого

Вкус: сладковатый

Запах: слабо фруктовый 

Пищевая ценность: 320-450 Ккал

​

Наши натуральные фруктовые экстракты могут  помочь в винном производстве, с проблемными винами для улучшения  вкусовых качеств.

​

Упаковка и хранение:

 

 Хранится в сухом месте в течение 18 месяцев с даты производства. Упаковка - крафт мешок 20 кг., 25 кг.